Il cotechino e lo zampone sono salumi collegati alla tradizione delle festività natalizie. La produzione viene normalmente effettuata nel periodo che va dalla fine di ottobre alla metà di gennaio. I due prodotto si consumano dopo la cottura. Si tratta…
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La Coppa è un salume che si ottiene dalla stagionatura dell’omonimo taglio del maiale (la carne del collo). Il pezzo, pulito dalle impurità, viene fatto stagionare in 2 fasi. Nella prima fase la coppa viene immersa in una vasca insieme…
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La Goletta è un salume che si ricava dalla guancia del maiale. Nelle varie regioni italiane prende nomi diversi, come Gota o Guanciale. La lavorazione e la speziatura sono identiche a quelle della pancetta. Il pezzo grezzo viene pulito e…
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La salamella si ottiene partendo dalle carni impiegate per produrre il salame. La carne, scelta e tagliata a mano, viene macinata con un disco fine. Al momento della speziatura viene differenziata in 4 varianti: Salamella Dolce; le spezie impiegate sono…
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Nella varie occasioni e festività, in numero limitato, produciamo salumi a tema. Per il Natale e le festività di fine anno, produciamo salumi insaccati nel budello di cotone con disegni natalizi. Sono ideali per essere inseriti nei cesti natalizi o…
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Il Filetto Stagionato è un salume molto magro, realizzato con la stagionatura del filone di suino. Ai filoni appena macellati vengono eliminate le poche parti residue di grasso. Per le fasi successive sono lasciati interi o divisi in 2 parti….
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La Soppressata, conosciuta anche come Testa in Cassetta, è un salume cotto ottenuto partendo dalle carni magre della testa del maiale. Le carni selezionate sono immerse nella caldaia in cui rimangano a cuocere in acqua calda per molte ore. Dopo…
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Si tratta di uno dei prodotti di più lunga tradizione. Le salsicce erano prodotte per essere consumato immediatamente o nei giorni successivi alla preparazione. La carne di suino viene tagliata a mano e macinata; rispetto alla mondiola garfagnina ed al…
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La Pancetta Stagionata è una grossa pezzatura di pancettone di suino arrotolato e legato a mano. Partendo dalla materia prima (il pancettone) le fasi di lavorazione e stagionatura richiedono diversi mesi prima della commercializzazione. Produciamo le seguenti tipologie di…
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Il Salame Garfagnino è un impasto di carni di suino scelte, speziate ed insaccate. Rispetto alla Mondiola Garfagnina nella sua ricetta si ha un maggior contenuto di carni magre ed una speziatura meno intensa. Le carni sono selezionate tra le…
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