La Coppa è un salume che si ottiene dalla stagionatura dell’omonimo taglio del maiale (la carne del collo).
Il pezzo, pulito dalle impurità, viene fatto stagionare in 2 fasi.
Nella prima fase la coppa viene immersa in una vasca insieme alle spezie. Viene massaggiata ogni 3 giorni. Dopo aver assorbito tutte le spezie, viene insaccata in un budello naturale ed appesa a stagionare per circa 3 mesi.
Dopo la stagionatura viene venduta intera o a tranci sottovuoto. Al taglio appare compatta, di colore rosso acceso con venature di bianco. Il sapore è appettitoso ed il profumo gradevole e delicato.