La salamella si ottiene partendo dalle carni impiegate per produrre il salame. La carne, scelta e tagliata a mano, viene macinata con un disco fine.
Al momento della speziatura viene differenziata in 4 varianti:
- Salamella Dolce; le spezie impiegate sono simili a quelle del salame, senza alcuna aggiunta di aromi o oli;
- Salamella Piccante; alle spezie della salamella dolce, viene aggiunto il peperoncino, che attribuisce il caratteristico colore rosso acceso;
- Leccornia al Fungo; in questo caso, alla speziatura di base, viene aggiunto olio di fungo porcino;
- Leccornia al Tartufo; alle spezie viene aggiunto olio di tartufo, che rende questa salamella molto profumata.
Dopo l’impastatura, vengono insaccate in un collagene naturale della dimensione di una ventina di centimetri. Le salamella dolci sono insaccate anche in un collagene più lungo.
La stagionatura, anche per le dimensioni ridotte, è più veloce rispetto al Salame o alla Mondiola.
Una volta stagionata, all’esterno appare di color avorio e rossiccio. All’interno il colore è rosso con striature di colore bianco. Al taglio risaltano i profumi dei diversi aromi
Il caratteristico sapore e le diverse varianti, la rendono ideale per aperitivi o ricevimenti.