Il Filetto Stagionato è un salume molto magro, realizzato con la stagionatura del filone di suino. Ai filoni appena macellati vengono eliminate le poche parti residue di grasso. Per le fasi successive sono lasciati interi o divisi in 2 parti. Il pezzo intero ha una lunghezza di 70/80 cm.
I filoni seguono 2 fasi di stagionatura.
Nella prima fase sono immersi in una vasca con aromi e spezie per un paio di settimane. Una volta tolti dalla vasca sono insaccati. La stagionatura continua in cella per altri 2 mesi, ma questa folta il filone è agganciato al carrello di stagionatura.
Al completamento della stagionatura sono venduti interi o in tranci sottovuoto.
Il filetto, una volta tagliato, si presenta di colore rosso acceso con piccole venature bianche. Il sapore è molto delicato ed il suo profumo molto fragrante; oltre che il classico utilizzo, è ideale per essere consumato condito con olio e scaglie di formaggio in grana.