La Mondiola della Garfagnana è un salume tipico della nostra zona.
Le carni magre del suino sono macinate, salate, speziate ed insaccate nel cresponetto.
Dopo l’insaccatura vengono legate unendo le estremità; questa legatura conferisce alla mondiola la caratteristica forma arrotondata, simile ad una “U” le cui estremità ripiegano le une sulle altre.
Al centro della mondiola, per esaltarne il profumo, viene inserita una foglia di alloro.
Questa particolare forma dell’insaccato, della più antica tradizione della Garfagnana, permetteva di allungarne la conservazione.
Al taglio, l’interno appare di colore rosso intenso con striature bianche. La pasta è di consistenza morbida ed il sapore intenso.